【画像あり】はじめに牛肉の煮込みを作ります

1: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:05:11 ID:g1lB4FwFb
次にそれをパスタのソースにします
実況ではないのですがのろのろと写真を貼っていきます

4: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:07:09 ID:9ptobJ4Qa
楽しみだぜ

5: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:08:06 ID:g1lB4FwFb
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材料一式
牛すね肉500g
ニンニク
玉ねぎ
にんじん
セロリ
など

6: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:09:03 ID:fsJUCZIqd
>>5
いい肉だな

7: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:10:19 ID:sOz37fGqn
油2種類使うのか

9: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:10:30 ID:g1lB4FwFb
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野菜はこまかくみじん切りにんにくも

11: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:12:28 ID:sOz37fGqn
すでに旨そうな予感が漂ってるな

12: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:13:02 ID:fsJUCZIqd
入れ物が本格的

13: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:14:05 ID:g1lB4FwFb
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オリーブ油で低温でニンニクを炒め始め泡が小さくなったら他の野菜もいれます
弱火です
塩をふって離水を促します

14: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:14:17 ID:kXjAEyJzA
うむすでに腹が減ってきたぞ

15: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:16:35 ID:g1lB4FwFb
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すね肉は適当に4等分しました
塩は直前にふっても少し前にふってもいいです

18: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:19:12 ID:g1lB4FwFb
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野菜と並行して肉を焼いていきます
強火でうまそうな色をつけます
サラダ油のほうが適していると思います

19: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:20:30 ID:kXjAEyJzA
いいねぇ

20: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:21:30 ID:sOz37fGqn
ここで菜種油を使うのか

21: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:21:43 ID:g1lB4FwFb
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このまま食べたいと思ってしまうようないい色をつけます
すね肉なので実際は固いですが

22: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:24:31 ID:g1lB4FwFb
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野菜の水分が飛んでべったりしてきました

23: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:24:51 ID:kwXSz7w99
鍋きれいだな

24: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:26:29 ID:g1lB4FwFb
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材料一式に入れ忘れました
赤ワインです
白でもok

25: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:29:12 ID:g1lB4FwFb
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赤ワインを100ccくらい野菜の鍋に注ぎ少し煮詰めます

26: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:31:25 ID:g1lB4FwFb
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水煮トマトはムーランで漉します

タネを噛むと苦いからです

28: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:34:03 ID:9ptobJ4Qa
>>26
その ムーラン は なんかで 代用できないか?、、、、、、

32: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:38:39 ID:g1lB4FwFb
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>>28

裏ごし器は力がいるしなあー
軽くミキサーにかけてシノワとかどうでしょう
金網じゃなくてこれで

27: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:33:17 ID:sOz37fGqn
本格的だな

29: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:34:26 ID:g1lB4FwFb
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焼き色をつけた肉、漉した水煮トマト、ローリエ、タイム、塩、白コショウを入れます

30: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:37:10 ID:AqHXojcQe
これは…プロのしわざやな!

31: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:37:51 ID:kwXSz7w99
ワインが残ってるから近いうちに作ってみよう

33: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:41:27 ID:kwXSz7w99
ご家庭にシノワはない!

34: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:41:43 ID:g1lB4FwFb
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圧力鍋で時間を短縮します
煮立てて灰汁をとってからふたをします
20~30分くらいでした

35: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:42:30 ID:iCRWxZ6Fk
>>34
普通の鍋でやったらどれくらいかかんの?

37: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:47:35 ID:g1lB4FwFb
>>35
すね肉は2時間くらいかかります
バラ肉だと1時間半くらいかな

36: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:45:23 ID:g1lB4FwFb
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終わり
脂が浮いているので少しすくって捨てます

>>33
すいません
合羽橋で買えます

38: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:50:02 ID:g1lB4FwFb
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半分取り出してゆでたジャガイモと合わせて仕上げます

39: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:52:00 ID:g1lB4FwFb
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時間短縮のため別途ゆでたジャガイモを使っていますが
生から加えたほうがおいしいです

41: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:53:16 ID:iCRWxZ6Fk
>>39
ん?
生で入れて少し煮込むって事?

45: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:57:27 ID:g1lB4FwFb
>>41
そうです

45: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:57:27 ID:g1lB4FwFb
生のジャガイモを>>39のように肉の煮汁で一緒に煮込みます
20分くらいかかります
肉が柔らかくなりすぎそうだったら別に取り出しておきます

40: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:52:44 ID:kwXSz7w99
なにこれめっちゃおいしそう

42: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:53:57 ID:g1lB4FwFb
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牛肉の煮込みができました

43: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:54:32 ID:kwXSz7w99
うわああああ
おなかすいた!おなかすいた!

44: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:55:17 ID:kwXSz7w99
それにしても画質いいなwww

46: 名無しさん@おーぷん 2014/05/14(水)23:59:42 ID:g1lB4FwFb
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お手本があります
イタリア料理です

48: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:01:50 ID:uwG8SDoqg
>>46
再現率たかいwww

47: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:01:03 ID:B8cn9GMuO
さあ!!
パスタの時間だ!!

49: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:02:31 ID:s6ubO2pI1
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圧力鍋に残した方をパスタソースにしていきます
レードルの背で肉をつぶしつつ加熱して水分を飛ばします

50: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:05:13 ID:s6ubO2pI1
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とろとろに煮えているので簡単にほぐれます
コンビーフのようです
これはミートソースつまりサルサボロネーゼです

51: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:06:53 ID:s6ubO2pI1
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パルメジャーノをふりました

52: アホアホマン◆AHOAHOJgCc 2014/05/15(木)00:08:07 ID:B8cn9GMuO
>>51
これ何て名前のパスタ?

58: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1
>>52
ミッレリーゲです

53: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:08:35 ID:s6ubO2pI1
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次にラザニアを作ってみます

57: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:10:36 ID:uwG8SDoqg
>>53
おお!
ラザニア用のパスタってどこで買えるの?
近くの店で探しても青の洞窟のセットしかないんだよね...

58: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1
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ベシャメルソースの材料

60: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:14:45 ID:s6ubO2pI1
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>>57

店にあまり売ってないのでネット通販ですよ

ベシャメル作りながらラザニアをゆでます

54: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:08:36 ID:uwG8SDoqg
おいしそう....
ひとりでずるいよ

56: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:10:11 ID:cqZpAUl66
>>1はうまそうなもん作るなあ

61: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:21:09 ID:s6ubO2pI1
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ベシャメルの濃度を見ています
バター・小麦粉・牛乳を1:1:10にするとこの濃度になります

62: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:23:01 ID:s6ubO2pI1
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重ねていきます
ラザニア5段にしました

63: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:27:33 ID:s6ubO2pI1
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ピザ用ミックスチーズとパルメジャーノをのせてオーブンで20分くらい焼きます
すぐ焼かずに1時間くらいおいてから焼くと全体がなじんだ感じになって好きです
料理本の中には焼いた後15分放置するというのもあります

65: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:28:20 ID:s6ubO2pI1
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焼けました

66: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:29:31 ID:uwG8SDoqg
おおおおおおおお!
うつくしい!

67: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:31:07 ID:s6ubO2pI1
>>66
どうもありがとう

68: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:33:55 ID:uwG8SDoqg
味の方はどうだった?

69: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:40:47 ID:s6ubO2pI1
>>68
手前味噌ですが美味しいです
すね肉は味が出るのでブイヨン不要です

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今までのことはわたしの創作料理ではなく
いろんな本に書かれていることに基づいたものです

ボロネーゼの原形が牛肉の煮込み料理であるというのは
様々な仮説のうちの一つに過ぎません

70: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:49:09 ID:s6ubO2pI1
煮込みは昨日の夜、マカロニ(ミッレリーゲ)はその日の夜中
ラザニアは今日食べました

ごちそうさまでした
来てくださってありがとうございました

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75: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)01:01:04 ID:HeDLvgGRC
おいしそー(*´∀`)おつかれー

76: 1 2014/05/15(木)01:05:25 ID:s6ubO2pI1
ありがとー

71: 名無しさん@おーぷん 2014/05/15(木)00:50:42 ID:cqZpAUl66
楽しかったよー
次回も期待してる

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1400076311/

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